泡菜的叫法不一样，有的地方叫泡菜，有的地方叫酸咸菜，既然张康年不知“泡菜”，想来“酸咸菜”他定会知晓，为何蒙哥如此自信呢？十里集，秦岭山脉地处炎黄西南，当地气候、饮食方式和华国并无多大差异，是以，他有理由相信，张康年肯定知道，遂提醒张康年：“张伯，酸咸菜有吧？”
“噢”张康年适才恍然大悟的说道：“小哥儿，你说的是酸咸菜啊，我还以为......”歉意的笑了一笑又说道：“我还以为是那个酸菜呢？酸咸菜有的。在这，你看够不够？”说着手指着案板下方，紧靠北侧长凳足的地方。
蒙哥顺着他手指的方向望去，晃眼便瞧见长凳边上，放有一个黄棕色土坛子。坛子口内盖子盖的死死的，坛口外围弧形凹槽早已被清水淹没。近身走到土坛子边上，伸手揭开盖子瞬间，一股浓浓的酸味漫溢而出，闻味道，这定是老酸坛，正好蒙哥需要，随手从案板上取来筷子，伸入坛中，稍稍搅搅，怎奈坛中泡菜太多，根本搅不动。索性便放弃了，随手从中夹出两个红泡椒观色品味。
入口瞬间，咀嚼两口，一股刺激的辣味传入舌尖，酸、辣、咸，外加一些香料的香味刺激之下，口中胰腺分泌出唾液，已然占据口腔之中各个角落，若不加以控制，随时可能流出来，到时人可就丢大了，是以蒙哥咬噬泡椒之时，总不停吞口水。
张康年见蒙哥未说话，一直在哪吃食泡椒，心理泛起了嘀咕：“难道小哥儿做的菜，对食材很讲究吗？”带着疑问便问道：“小哥儿，酸咸菜到底够不够？”
蒙哥忙将最后一节泡椒挤进嘴里，拍手起身边嚼泡椒边说话：“够了。”
观他脸颊、耳根子出凝有几颗小汗珠，上下颚肌肉十分活络，吃得非常起劲，想来定是喜欢泡椒，看着自己做的酸咸菜如此受欢迎，张康年非常高兴：“小哥儿，看你如此喜欢酸咸菜，待你归来路过客栈时，带些回去吧？”
若非巧合，蒙哥已然将西川人爱食泡菜已然遗忘，适才食了几口泡椒，全然已将他重口味够起来了，张康年所提送泡椒之事儿，正中下怀，他当然乐于接受张康年的馈赠，遂笑着说道：“谢谢张伯。”
张康年摆手微笑：“小事儿，小事儿。”顿了顿，又问道：“小哥儿，卤水，酸咸菜都齐了，你看还需要什么？我好遣秋娃一次性备齐全。”
荤菜够了，但光荤菜肯定不行，得来两样素菜，做什么呢？带着疑问，蒙哥看向案板，案板南侧摆放有白菜、土豆、豌豆荚。还有一个木盆，盆中侵泡的，正是他日思夜想的“豆腐”。看着雪白的豆腐，不仅想起去年大年三十夜，母亲江菲那道“麻婆豆腐”麻麻的、软软的，回味悠长，时至今日想起，都不觉流干口水。
当即开始盘算今日的菜肴，“麻婆豆腐”、“清炒豌豆荚”、“凉拌猪心、鹿心”、“泡椒炒鹿睾”、“青椒炒野猪肉”最后再来一个“白菜豆腐汤”。五菜一汤足够几人消耗了，当口说道：“张伯，案板上的菜加上让万达他们准备的差不多够了。”
张康年点了点头说道：“行，如果中途需要什么，让秋娃准备，他对厨房熟悉。”
“好的。”蒙哥笑着应了一声之后，便卷袖子开始炒菜前的最后准备，只身走到案板前，掰豌豆荚去茎。
张康年见此拄着拐杖走到灶台边，对着正在烧火的张秋说道：“秋娃，烧火的事爷爷来，你去帮小哥儿吧！”
“好的爷爷。”张秋应声之后，起身拍拍手，径直走到蒙哥身边问道：“小哥儿，你一个人定忙不过来，今晚你是主厨，需要准备啥吱一声。”
时间仓促，像切菜、卤菜、炒菜，颇为费时，若独自一人，就凭这柴火，指不定天明之时，都还未炒出一道菜来，正考虑是不是让万达几人来帮忙，张秋的问话正中他下怀，是以蒙哥没有跟他客气，直接开始安排：“秋娃，你刀功如何？”
“刀功？”张秋淡淡地笑了一笑后，轻飘飘的吐了一句：“就那样子。”
听完张秋的答话，蒙哥心里已然猜到个大概，这秋娃刀功定不错。遂道：“这样吧，秋娃你去让万达他们，将洗好的猪心、猪肚、鹿心、鹿睾，顺带割点野猪肉来。”
“哥，放在哪儿？”
蒙哥三人闻声望了过去，却瞧万虎、万达、万军、万明四人手抓着内脏走了进来，虽然内脏依旧在滴水，淡水中的含血量较剥皮之时要少许多。从这一丝细节中，完全可看出几兄弟做事非常认真。
蒙哥笑着说：“秋娃，厨房我不太熟悉，给他们准备个木盆吧！”
“好的。”张秋点头应了一声后，弯腰从案板第二层，取出一棕黄色木盆，刚放到砧板旁，便招呼几人：“阿达。放在这里面吧。”
几人近身走到案板边，刚将内脏放到盆中，万虎便问道：“哥，我另割了一块野猪肉和鹿肉，也放到盆里吗？”
蒙哥低头掰豌豆荚，随口说了句：“都放到盆里吧。”话说完，突然抬头看向张康年：“张伯，我刚目测了下卤水罐子，差不多二十斤的样子，为防卤水酸腐，干脆全倒入锅中加热一番，你看如何？”
张康年笑了一笑后，淡淡的说道：“行，反正今日你是大厨，如何做，你自己决定即可。”
张康年如此说，到给他提供自由发挥的机会，他立马转变角色，行使起主厨权力给大伙安排相关的工作：“这样吧。我们当中刀功最好的非秋娃莫属，是以今日菜肴的下刀皆有秋娃负责；阿军烧火有一手，负责烧火；阿虎、阿达给秋娃打下手；阿明你就摘菜。我呢？卤菜和炒菜。如果大伙没什么意见，那我们便开始吧。”
落实各项工作之后，众人并未过多言语，纷纷开始忙碌起来，蒙哥提着卤水坛子，卤水刚倒入锅中，张康年拄着拐杖站了起来，笑着追问道：“他们你都安排完了，我这把老骨头还能动，你也试着安排点？”
像张康年这种闲不住的老人，蒙哥见得太多，遂习惯性的笑了一笑说：“张伯，你幸苦了几十年，今日你就好好休息一下，一切我们就行。”
想想也是，小哥儿已然分配完毕，自己一老头子，若加入进入，指不定帮倒忙，添乱不说，更耽搁时间，不过，突然停下来，还有点不太适应，是以张康年淡淡地笑了笑说：“好吧，今日我就享受享受一下食客待遇。”说罢，悻悻地坐了下去。
万军的烧火技术真是没得说，两人谈话间，锅中的卤水已经开始沸腾起来：“阿军，火再加大一点。”
“好的。”万军应了一声后，当即添柴加火，原本熊熊燃烧的的柴火，再他的引导之下，金黄色的火焰瞬时冲出灶孔。火焰特别纯净，没有一丝活火星飘出。
大火烧煮之下，锅中原本接近沸腾的卤水，顿时上下翻滚，一缕缕白色热气，蒸腾而起，泛起阵阵浓郁的香料味，不觉舔舔舌头，唾液险些喷出来，蒙哥慌忙伸手擦擦嘴角的口水，擦口水时，双目不时机警朝四周瞄一瞄，端是小心翼翼的。
蒙哥擦嘴的过程，正好落在灶门前张康年眼中：“没想到，这大大咧咧的小哥儿，居然还有这害羞的一面。“想着想着，嘴角不自觉地凝出一抹微笑。
蒙哥见火候差不多了，洗洗手后，抓起盆中的猪心、鹿心，轻轻地放入锅中，猪心、鹿心接触沸水间，颜色瞬间泛白，若换常人，将其丢入锅中后定不再管。然他恰恰相反，猪心、鹿心刚入锅，便抄起铲子搅拌，这样做有何好处呢？究其原因在于，如此这般做，乃是让猪心、鹿心受热度、生熟度均匀，最大限度地保障食材的美味。将这“配方”赠予蒙哥，绝对是这一生，最英明地决定。张康年如是的想着。
这时，忽来一阵“哒哒”地切菜声，瞬时将张康年的注意力吸引过去。闻声望去，却瞧张秋有模有样在那切着菜。尤其切野猪肉时，力道适度，每一片肉片薄厚适中，张康年满意的点了点头：“秋娃果不负我的严苛培养，终可出师了，日后厨房切菜的事儿，交予他打理，定会做得妥妥帖帖的。”
想到这，脸上瞬时露出欣慰地笑容，笑着随侍看向一旁烧火的万军，观他满脸被火苗烤的通红，额间、耳根子、两侧脸颊均生出，颗颗圆润饱满的汗珠，话落间凝出道道汗痕，虽偶有伸手擦擦，但双眼依旧死死盯着灶孔里的火苗，态度非常认真，随即又打量万达他们，依旧如此，张康年高看之时又泛起嘀咕：“以前万老头这样，现在这些孙子辈又这样，难道这坡村的教育方式真不一样。找机会去坡村找万老头问问。”
回过却瞧万军脸上不知何时，多出几道锅烟灰痕，当口招呼他说：“阿军，去打水洗洗。我来吧”说着伸手过去取火钳。
或许烧火习惯了，对脸上烟灰痕，万军只是淡淡地笑笑：“没事儿张伯。”说着抬起胳膊抻了抻笑笑说：“虽热了点，但我能行。”
张康年微笑着懒懒的说了一句：“那行，诶...我去大堂瞧瞧。”拄着拐杖缓缓起身走出了厨房。
“阿达、秋娃、阿虎、阿明，葱姜蒜备好了吗？”
“好了。”
“行，猪心、鹿心起锅之后，就炒菜了。”蒙哥边说边抄着铲子铲起猪心瞧瞧有无煮透，猪心脱离卤水刹那之间，冒出腾腾白气，急忙吹吹“噗噗”，抽筷子翻了翻之后，微笑暗付道：“成色不错，今日这卤菜绝对是顶级。”当口使筷子用力夹住猪心，使之立起再次细心观察一番后，内壁的猩红已然变成了暗白色。看着即将熟透的猪心，他满意点点头，而后将猪心丢到锅中，准备在沸煮几分钟后起锅。
猪心、鹿心临近起锅，遂以蒙哥再次做起了安排：“秋娃，肉片切好了吗？”
“好了。”张秋边说边抄菜刀将肉片起到土碗中。
见他肉片已切好，蒙哥当即抄起铲子铲起卤猪心和卤卤子，随口问万军：“阿军，火加大一点，马上准备炒菜。”
“哥，放心，待会你炒菜绝给你最大的火。”万军操持着灶孔里柴火笑着回了一句。
“唰...唰...呲...嘘...”
蒙哥持葫芦瓢舀完最后一瓢卤水：“好，马上炒菜，阿军火大点，阿达佐料备好。”说着抄起炒勺从缸子里，舀出两勺菜籽油倒入锅中，只听“哧...”
待油八成热后，端起装有“葱姜蒜”的土碗，倒入锅中，翻炒几次，浓浓的馨香，不觉让人食欲大增，随手端起装有野猪肉的土碗，顺次倒入锅中，翻炒片刻后，放入佐料，“爆炒野猪肉”即将起锅。